Quelques recettes de cuisine égyptienne
Foul
500 g de fèves , 30 g de bicarbonate de soude , 3 gousse d'ail , 5 cuillères à soupe d'huile d'olive , 2 cuillères à soupe de persil haché , 4 citrons , sel , poivre et paprika .
Diluer le bicarbonate de soude dans deux litres d'eau et y laisser tremper les fèves pendant 24 heures . Rincer les fèves .Les mettre dans une casserole et couvrir de deux fois le volume d'eau . Porter à ébulition et laisser ensuite cuire à feu doux pendant deux heures environ .
Réduire les gousses d'ail en purée .Ajouter ensuite l'huile d'olive , le jus de citron et les fèves chaudes lorsqu'elles sont cuite .
Mélanger le tout , ajouter le sel , le poivre , le persil haché et le paprika .
Servez sans attendre .
1 verre de tehina , ½ verre d'eau , 2 cuillères de jus de citron , 1 gousse d'ail haché , 1 cuillère d'huile d'olive , un peu de persil haché .
Mélanger tous les ingrédients et décorer de persil haché .
Boulettes de viande hachée aux pois chiches .
500 g de viande hachée , ½ boite de pois chiches , 1 œuf , 1 gousse d'ail , 1 gros oignon haché , un peu de cumin , ½ bouquet de persil , sel , poivre , huile d'olive .
Mouliner les pois chiches , les mélanger à la viandes haché .Ajouter la gousse d'ail réduite en purée , l'oignon , l'œuf , le persil et le cumin . Saler et poivrer .
Former ensuite des petites boulettes que vous cuirez à la poêle avec un peu d'huile d'olive .
Accompagner ce plat d'une salade composée de tomate , de rondelles de concombre et de morceaux de poivrons et d'oignons .
500g de lentilles jaunes , 2 oignons , 1 pommes de terre , 1 tomate , 1 courgette , huile d'olive , 1 citron vert , une pincée de cumin en poudre , quelques feuilles de coriandre , sel et poivre .
Chauffer l'huile d'olive et faire blondir les oignons coupés en rondelles .
Couper la pomme de terre , la tomate et la courgette en morceaux et les mélanger aux oignons . Ajouter les lentilles et couvrer le tout généreusement d'eau . Saler et poivrer .
Laisser mijoter 30 à 40 minutes . Au moment de servir rajouter le jus de citron vert , une bonne pincée de cumin en poudre et quelques feuilles de coriandre .
4 cuillères à soupe de tehina , 2 aubergines , 2 cuilléres à soupe de citron vert , 3 gousses d'ail , ½ verre d'eau , 2 cuillères à soupes de persil haché , sel et poivre .
Poser les aubergines sur la grille du four afin de les ramollir . Lorsqu'elles sont cuites , les ouvrir et en récolter la pulpe que vous moulinez . Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner .
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